Dans une distillerie, chaque fût raconte une histoire. Mais certains portent en eux une mémoire bien plus grande que les autres. Aujourd’hui, nous souhaitons partager avec vous le destin particulier d’un fût de 500 litres, un fût qui a vu naître notre tout premier whisky et qui, un jour, contiendra également notre dernier.

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En novembre 2020, nous avons commercialisé notre tout premier whisky, qui fut aussi le tout premier whisky produit en Haute-Loire. Il avait vieilli patiemment dans un fût ayant contenu auparavant du sherry Oloroso, un vin fortifié espagnol réputé pour ses arômes riches et profonds de fruits secs, de noix et d’épices. Une empreinte aromatique qui a sublimé notre distillat et marqué le début de notre aventure.

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Une fois vidé, ce fût ne nous a jamais quittés. Plus qu’un simple contenant, il est devenu un témoin de notre histoire, un objet chargé d’émotion que nous avions choisi de conserver comme une pièce de musée, témoin de nos débuts et de notre passion.

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Aujourd’hui, nous avons pris une décision symbolique : ce fût n’est plus une relique du passé, mais un pont vers l’avenir. Nous venons de le remplir à nouveau, cette fois avec un whisky non tourbé qui vieillira jusqu’à ce que l’aventure de notre distillerie touche à sa fin. Que ce soit au moment de notre retraite ou lors d’un éventuel passage de relais, ce fût renfermera alors notre tout dernier whisky.

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Le temps fera son œuvre, sans contrainte, sans échéance définie. Nous ignorons encore l’âge qu’aura ce whisky lorsqu’il sera mis en bouteille. Ce que nous savons en revanche, c’est qu’il portera en lui toute l’histoire de notre distillerie, du premier jour jusqu’au dernier.

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Ainsi, ce fût unique aura renfermé le tout premier whisky que nous avons créé, et le dernier. Un cercle parfait, un hommage au temps, au savoir-faire et à la passion qui nous animent depuis le début.

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